Syahirah's cup cakes & sugar paste

27/01/08 - Suzi buat cup cake untuk bekal anak sulung Suzi ke matrikulasi. Suzi pakai resepi cup cake Diana. Pastu Suzi pukul fresh cream guna stabilised whipped cream resepi Baking 911 (caranya pun dibawah) untuk sapu atas cup cake tu. Sementara tu anak dara Suzi yang 7 tahun tu (Syahirah) buat sugar paste bunga merah & oren. Suka sangat dia. Sebenarnya Suzi bawa dia ke rumah Ayu masa belajar decorating pakai fresh cream. Dia suka sangat buat gumpaste ...dia cuba kat rumah Ayu dengan anak-anak Ayu tu. Sejak tu asyik tanya bila nak buat gum paste tu.Suzi sekeluarga suka cup cake ni. Boleh dapat 25 cup kecil. 10 untuk anak sulung, 5 untuk Syahirah nak bawa sekolah. Yang lain dalam perut masing-masing. Sedap...

Orange butter cup cakes

Bahan-bahan

(A)

200g tepung

1/4 st baking powder

1/2 sb tepung susu

250g mentega

(B)

5 biji telur

175g gula

(C)

2 sudu besar jus oren

parutan kulit dari 1 oren

Caranya

1. Putar (A) sehingga gebu & tidak bergentil.

2. Pukul (B) sehingga lembut & pekat.

3. Masukkan (C) ke dalam (B) dan gaul hingga sebati.

4. Campur (A) dan adun hingga sebati.

5. Tuang dalam acuan cup cake sehingga 3/4 paras acuan.

6. Bakar suhu 190C selama 20 minit.7. Keluarkan cup cake & biar sejuk.

Stablelized Whipped Cream

1. Let whipped cream sit for 20 minutes so warms to room temperature. Put a mixing bowl and beaters in the freezer to chill. You will use them in step 4.
2. Prepare gelatin: 2 tablespoons cold water and 1 teaspoon unflavored gelatin per 12 - 16 ounces of cream
Soak plain gelatin in cold water for 5 minutes. Dissolve by placing it in a container over a small pot of simmering water. Let cool.
3. Whisk cream with a wire whisk a few minutes just to incorporate. Let gelatin mixture cool to tepid. It will ball up if it is directly mixed with the whipped cream and will cause it to melt. To prevent this, with a whisk, beat in about one quarter of the whipped cream into the dissolved gelatin -- don't mush it around or stir. After mixing, whisk the gelatin/whipped cream mixture back into the rest of the whipped cream until the gelatin dissolves, about 1-2 minutes. You will whip it later after it has chilled.
4. Refrigerate mixture for 1-1/2 hours or 45 minutes in the freezer, which is my favorite way. Rewhip with an electric mixer with chilled beaters and bowl until fluffy and billowy. Serve immediately or cover and refrigerate.

Decorating cake with Fondant

26/1/08 - Today I learned to decorate a cake using fondant from Chef Asma at Bake With Yen. Roses are ready made.

Kek Lapis Abah Norul

24/01/07 Semalam jenuh menyiapkan kek lapis Abah Norul.

Kek Lapis Pucuk Buluh.

Lapis Tengah
(A)
9 biji kuning telur (kalau tengok resepi siapa tak faham jadi banyak telurnya. guna 4 biji telur whole egg + 5 biji kuning telur )
4 biji putih telur (refer atas)
150g tepung rendah protin (pakai tepung gandum je)
1/2 st campuran rempah (tukar jadi 100g ice-cream powder)
1sb ovalette
150g gula halus
80ml air ais

(B)
300 mentega
5 sb susu pekat

(C)
pewarna kuning, merah jambu, choklat emulco (guna orange paste + pewarna kuning, strawberry paste + warna merah, choklat emulco)
200g jem (tak payah ukur...jam untuk sapu & lekatkan corak tu je. guna appricot atau raspberry)

Lapis Atas & Bawah
(A)
8 biji kuning telur (guna 3 biji telur whole egg + 5 biji kuning telur)
3 biji putih telur
130g tepung rendah protin (guna tepung gandum aje)
150g gula halus
1sudu besar ovalette
80ml air ais

(B)
250 mentega

Caranya:
Buat lapisan tengah dulu.
1. Pukul (A) dalam mangkok besar dengan kelajuan tinggi 10 minit. Jadi tebal & lenbut.
2. Pukul (B) + dalam (A) & bahagi 3 bahagian. 1 bahagian warna kuning, 1 bahagian warna merah jambu, 1 bahagian choklat.
3. Letak kertas dalam tin acuan 7 1/2" (saya guna 8 1/2"). gris tin dengan mentega. Masukkan 5 sudu besar (saya guna 6-7 sudu besar) adunan merah jambu bakar dengan api atas 250C sampai masak (dalam 3-5 minit). Ikut aturan ini, merah, kuning, choklat sampai habis. Sejukkan.
4. Potong panjang-panjang segi empat. lepas tu potong segi tiga slanting. tengok gambarlah susah nak explain.
5. atur jalur & lekatkan guna jem.( saya tak atur dulu. Buat lapis bawah dulu atur dalam tin aje. Kalau atur dulu susah nak angkat)

Buat lapisan atas bawah.
Sediakan adunan lapis atas bawah sama seperti lapisan inti. Bahagi 2. Bakar lapisan bawah selapis-selapis. Sejukkan. Sapu jem di atasnya. Atur lapisan inti & lekat dgn jam. Padatkan supaya lapisan atas tak turun bawah.tuang lapisan atas dan bakar selapis-selapis sampai habis.

Decorate cake with Whipped Fresh Cream

23/1/07 - I learned how to decorate this cake with Whipped Fresh Cream from Loveliana.

Fabulous Magnolia Cup Cakes

17/1/08: I baked these last night.

Sumber : Magnolia Bakery Vanilla Cupcakes
Makes about 2 dozen
Bahan

1 1/2 cups self-rising flour

1 1/4 cups all-purpose flour

1 cup (2 sticks) unsalted butter, softened

2 cups sugar

4 large eggs, at room temperature

1 cup milk

1 teaspoon pure vanilla extract

Cara
1. Preheat oven to 350°. Line two 12-cup muffin tins with paper liners; set aside. In a small bowl, combine flours; set aside. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream butter until smooth and creamy. Gradually add sugar, beating until fluffy, about 3 minutes. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Add dry ingredients in 3 parts, alternating with the milk and vanilla, and scraping down sides of bowl in between each addition; beat until ingredients are incorporated but do not overbeat.
2. Divide batter evenly among liners, filling about three-quarters full. Bake, rotating pan halfway through, until a cake tester inserted in the center comes out clean, 20 to 25 minutes.
3. Transfer to a wire rack to cool in tins for 15 minutes. Remove cupcakes from tins, and cool completely on rack. Once cupcakes have cooled, use a small offset spatula to frost tops of each cupcake. Serve at room temperature.

B'Day Cake Aqlan for Taski

17/1/08: I also baked this for my son Aqlan.... to celebrate at Taski. I use my favourite chocolate cake with butter icing:

2 cups krimwell

1 1/2 cups icing sugar

vanilla essence

1 table spoon gelatine + 2 table spoon hot water, stir until dissolve

1/2 cup whipped cream.

Beat krimwell till becomes double. Add sugar 1 spoon at a time while beating. Add gelatine and whipped cream. Beat all together till fluffy.

Chicken Little, Shin-Chan & Black Forest

12/1/08 - Dari semalam lagi saya buat kek Hari Jadi untuk anak, anak buah dan ipar saya. Semuanya di lahirkan bulan January 11,19,21. Masing-masing hendak kek lain-lain. Jadi saya buat Chilled Strawberry Cheese Cake (chicken little, Kek choklat Zai (Shin-Chan) & Black Forest (strawberry).

Chilled Blueberry Cheesecake
Sumber : The Joy of Baking (dari Yen)
Kiriman : Mummy Roz

Base
120 gram biskut Marie hancur (Roz guna digestive biscuits)
120 gram mentega cair

Inti (Filling)
a)
2 biji kuning telur
150 gram gula
160 gram susu

Masak gunakan cara double boiler

b)
2 1/2 sudu besar gelating dilarutkan dalam 6 sudu besar air didih

c)
250 gram krim keju
250 gram double krim - pukul sedikit (Roz guna Anchor whipping cream)

d)
1/2 sude besar jus lemon

Cara membuatnya
Campurkan serbuk biskut hancur dengan mentega cair dan bentukkan di dalam acuan bulan 9" (loose base) - sejukkan
Pukul krim keju sehingga licin, masukkan a, b, d dan double krim.
Tuangkan ke dalam biskut hancur yang sudah dibentuk dan sejukkan selama 2- 3 jam
Letak blueberri filling di atas cheesecake
Hiaskan bahagian tepi dengan icing
Untuk variasi (menggantikan blueberri)
Kek Keju Coklat - sapukan bahagian atas kek dengan coklat ganache (larutkan 250 g coklat + 100 g double cream yg baru dipanaskan)
Kek Keju Oreo - untuk base, guna 120 gram biskut oreo (buang krim) dan 60 gram mentega cair. Gunakan 2 keping biskut yang dipecah2kan( sekali ngan kim) untuk dicampurkan ke dalam adunan kek keju. Kurangkan 30 gram gula, jika terlalu manis.


From: Zainab Ismail
KEK BLACK FOREST

Resepi:
Kek Chocolate sponge mix - beli kat kedai bakery.. just follow instruction to bake.
Canned Cherry - for filling, drain the cherry first.

Instruction:
-bake cake

-Meanwhile, drain cherries, reserving 1/2 cup juice. Combine reserved juice, cherries, sugar and cornstarch in 2-quart saucepan. Cook over low heat until thickened, stirring constantly. Stir in vanilla. Prepare Frosting.

-With long serrated knife, split each cooled cake layer horizontally in half. Crumble one split layer; set aside.

Frosting: Combine 3 cups cold whipping cream and 1/3 cup powdered sugar in chilled deep medium bowl. Beat at high speed of electric mixer until stiff peaks form.

-Reserve 1-1/2 cups Frosting for decorating cake. Place one cake layer on cake plate. Spread with 1 cup Frosting; top with 3/4 cup cherry topping. Top with second cake layer; repeat layers of Frosting and cherry topping. Top with third cake layer.

-Frost side of cake with remaining Frosting. Pat reserved crumbs onto frosting on side of cake. Spoon reserved frosting into pastry bag fitted with star decorator tip. Pipe around top and bottom edges of cake. Spoon remaining Cherry Topping onto top of cake and put chocolate decoration on it.

Basket of roses on the grass

09/01/08 - I baked Oreo Strawberyy Marble Cake from Chef Tania with a bit of adjustment on the ingredients.
BAHAN A

9 BIJI KUNING TELOR(TELOR GRADE A)
7 BIJI PUTIH TELOR
1 SM OVALETT
230 GM TOP FLOUR (I use self raising flour)
250 GM FINE SUGAR (I use 230gm only)
3 SM SUSU MANIS
1 ST VANILLA ESSENCE
10 GM ICE CUBE (I ignore this)

BAHAN B

*250GM BUTTER DI CAIRKAN
*6 PCS BISKUT OREO DI HANCURKAN ATAU KISAR JANGAN TERLALU HALUS
*1 SM STRAWBERRY EMULCO
*SEDIKIT WARNA ROSE PINK
*SEDIKIT OREO MINI UNTOK HIASAN

CARA NYA

1. SATUKAN SEMUA BAHAN A DAN DI PUKUL DGN HIGH SPEED HINGGA KEMBANG,
2. MASUKAN BUTTER CAIR DAN GUNAKAN WOOODEN SPOON ATAU SPATULA BESAR ADUK RATA.
3.KELUARKAN 1/3 BAHAGIAN DAN MASUKAN STRAWBERRY EMULCO DAN SEDIKIT WARNA PINK.
4. MASUKAN BISKUT OREO YG SUDAH DI KISAR KA DALAM ADONAN PLAIN DAN ADUK RATA
5.SIAPKAN ACUAN 4 SEGI DAN SAPU BUTTER KELILING DAN ALAS KERTAS DI BAWAH.
6.MASUKAN ADONAN SAPERTI CAKE MARBLE, MULA DARI TENGAH LOYANG.
7.SUSUN MINI OREO DI ATAS, DAN BAKAR DGN SUHU 180 SELAMA 50MIN TO 1 HR ATAU SAMPAI MASAK.

Basket weave

1/1/08 - I practised decorating basket weave on a tupperware.



Petang tadi Suzi buat icing Misleha... Icingnya bagus tak manis sangat. Suzi tak masukkan rich cream sebab rasanya dah lembut. So Suzi practice basket weave guna tupperware ice cream yang putih bulat tu pastu ikut dalam website ni http://recipes.howstuffworks.com/how-to-make-a-wedding-cake.htm .

BUTTERCREAM MISLEHA

Untuk resipi buttercream
500gm Marvello/creamlite/ krimwell
250gm Butter
Sugar syrup yang secukupnya
150gm whipping cream (Rich) - pukul asing

To boil sugar syrup
100gm Air
300gm Gula pasir kasar
2tsp Lemon juice

1. Gula+air masak mcm buat air gula, biar smpi likat dan biarlah sejuk.
2. Pukul butter smpi kembang, masukkan cream well. Pukul lg. High speed.
3. Masukkan air gula td, speed sama maintain, smpi sebati.

cuppies

31/12/07 Made ready mix sponge cup cakes.

Decorate cake

22/12/07 Baked 2 more cakes.

Agar-agar Pelangi (Rainbow Jelly)

29/12/07 - Cuba pulak agar-agar pelangi dari Kak Ray.



Lapis Transparent:
2 sudu makan agar agar powder
1200 ml air
200 gm gula pasir
Colorings – hijau mesti dan guna pas pandan,serta warna lain ikut citarasa
Lapis Santan:
2 sudu makan agar agar powder
400 ml santan pekat
800 ml air
200 gm gula pasir
1/2 sudu teh garam

Cara memasaknya:
1. Masak bahan transparent kecuali warna hingga hancur. Tapis dan letak semula atas api kecil atau atas doubleboil untuk panaskan sehingga lapis santan siap masukkan warna.
2. Masak bahan lapis santan kecuali santan dan garam., setelah hancur kecil api, masuk santan dan garam kacau. Tapis dan letak semula atas api kecil atau atas doubleboil untuk panaskan.

Assembling:
1. Lapis pertama sukat 250 ml agar-agar transparent dan warna yang digemari , biar keras sedikit (not too hard if not the jelly will not stick together. If too hard, just use a fork to lightly scratch the surface before adding the next layer.)
2. Lapis kedua 250 ml agar agar santan. Buat macam tadi selang-seli hingga habis.
3. Biar sejuk baru masuk ke dalam peti sejuk untuk beberapa jam. Guna loyang 7".
Hidang....yummmyumm mm.

1st attempt decorate cake

21/12/07 This is my first attempt of decorating cake. (my favorite cake)



KEK COKLAT KUKUS BASAH

250gm Butter
1 1/4 cawan tepung naik sendiri
3/4 cawan gula caster
1 cawan gula perang
3/4 cawan serbuk koko
1 sudu kecil esen vanila
4 biji telor besar
1 cawan susu cair suam (Panas kan jgn sampai mendidih)
1 sudu besar coklat emolco
1 sudu kecil esen kopi (coffee oil)
Ayak tepung dengan serbuk koko. Pukul butter dengan 2 jenis gula sampai
kembang.
Masukkan telor satu persatu. Masukkan esen. Tuang susu suam berselang seli
dengan tepung. (guna mesin slow speed)......kalau kuat nanti kek tak
moist.............habis jee semua tepung.....stop jgn guna mixer. Just guna
spatula untuk kaup balik...........dan kena alas loyang dengan kertas minyak..dan
kak zu buat 1 adunan nie untuk 2 loyang 7 x 7. tutup atas loyang dgn
aluminium foil kemas2 n kukus 1 jam. Bila 1 jam jee leh le bukak foil n
tengok...kek tu. Foil tu boleh digunakan kan lagi..........
Kek nie memang basah n lembut....kalau masuk p/ais pun tetap lembut.
Tapi kena tunggu sejuk baru nak diterbalikkan kek kalau tidak kek pecah.
Buang kertas alas tadi dan boleh lah di topping dgn coklat cair dan raut coklat
masakan atas kek smpai penuh.
**** Sila sukat tepung betul22 jgn terlebih......nanti kek terbelah dua..

Topping (Chocolate Fudge)
300gm coklat masakan
3 sudu besar tpg jagung bancuh dgn 1 cawan air biasa
Masak semua atas api kecil dan biar sampai meletup letup...maksudnya coklat
dah pekat n boleh tutup api. baru masukkan 2 sudu besar butter.

Decorate Cake/menghias Kek - 1st training 16/12/07

Saya baru belajar menghias kek dari Ayu Yuliana pada 16/12/2007. Terima kasih saya ucapkan pada Ayu atas ilmu dan minat yang ditanamkan pada Suzi dalam bidang ini. Kebetulan pula hari ulang tahun Syahirah anak bongsu saya (dalam gambar) jatuh pada 19/12/2007. Hari itu juga diraikan. Lihatlah hasil tangan saya dengan tunjuk ajar Ayu: